Foro: Seguridad alimentaria ISO22000 y APPCC

HACCP y Gestión de Riesgos

  • Musip
    • 21/05/14 19:06
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    El HACCP es un análisis de peligros y es una herramienta diferente a la Gestión de riesgos, permanentemente encuentro confundidos los conceptos de riesgo y peligro, yo los considero dos cosas diferentes. Es así?
    Veo en varios HACCP que realizan una matriz de riesgos y evalúan severidad y probabilidad de ocurrencia, Ahora digo los peligros no se analizan con el árbol de decisión? Es correcto valorar un peligro por la ocurrencia y la severidad?
    Muchas gracias
    Saludos
  • José Antonio Rivero
    • 27/05/14 14:41
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    Buenas tardes, el problema original viene derivado de problemas en la traducción de textos del inglés, por lo que en español se confunden los términos peligro y riesgo.

    El HACCP, como bien dices, es un análisis de peligros, cuyo fin es determinar el nivel de riesgo existente para poder implementar medidas preventivas y correctivas.

    El árbol de decisión es una metodología de evaluación de peligros (p. ej. las últimas revisiones de BRC e IFS lo indican expresamente). El análisis de severidad y probabilidad suele emplearse para determinar aquellos peligros más triviales y no tener que someter al árbol de decisiones a todos los peligros (el resultado de aplicar severidad y probabilidad + árbol de decisiones suele ser un número de PCC´s mucho más operativo y realista).

    Peligro --> Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o toda condición biológica, química o física de un alimento que pueda causar un efecto perjudicial para la salud.

    Riesgo --> Una función de probabilidad de un efecto adverso para la salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia de la presencia de un peligro en un alimento.

    Arbol de Decisiones --> metodología para obtener PCC´s

    Un saludo
    _________________

    J.A. Rivero

    Consultor de Sistemas de Gestión (ISO 13485, ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, IFS, BRC, ISO 22000)

    Web:http://www.grupoacms.com

    Blog:https://www.grupoacms.com/blog/

    Perfil Linkedin: http://www.linkedin.com/companies/grupo-acms-consultores?trk=fc_badge

  • Musip
    • 27/05/14 16:22
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    • Reg.: 21/04/14
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    Muchas gracias por la respuesta, me resulto muy clara su explicación.
    Solo me queda poner manos a la obra

    Saludos