Foro: Seguridad alimentaria ISO22000 y APPCC

ESTABLECER INDICADORES DE PPRS

  • Marianao
    • 14/12/11 6:11
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    Buenas noches, necesito ideas....defini un plan de verificacion y validacion de PPRs PCC PPROs, pero quiero definir indicadores de verificacion de los PPRS, segun PAS 220. Con el objetivo de que sean indicadores internos para para area. Pero no se como definirlos o que medir. Si al final lo que busco es cumplimiento total de las BPMS. Por ejemplo en Higiene de personal cual seria mi KPI
  • José Antonio Rivero
    • 14/12/11 15:34
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    Hola Marianao,

    Para una adecuada definición de indicadores, deberías comenzar por analizar los aspectos más relevantes de cada proceso (o en este caso prerrequisitos), por ejemplo, en el caso que mencionas de higiene, lo que tiene relevancia es el cumplimiento de las normas y prácticas de higiene, por lo que yo, habitualmente, establezco inspecciones periódicas en el centro de trabajo, y el porcentaje de deficiencias detectadas en las inspecciones sería uno de los indicadores. Si se realiza análisis periódico (microbiológico) de la higiene de los manipuladores, el porcentaje de análisis con incidencias sería otro buen indicador.

    Un saludo, y espero haberte sido de ayuda.

    _________________

    J.A. Rivero

    Consultor de Sistemas de Gestión (ISO 13485, ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, IFS, BRC, ISO 22000)

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  • David Saavedra Zárate
    • 14/12/11 21:30
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    Hola:

    Debes revisar la trazabilidad de las BPM, ellas dependen de los PPR y los POES, al evaluarlas debes revisar cada uno de los requisitos, su evaluación y los indicadores al respecto. Un buen ejemplo es lo que te indica rivero.

    Saludos

    _________________

    Atentamente

    Ing. David Saavedra Zárate

    Consultor y Director

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