Foro: 7.5 Producción y prestación del servicio en ISO 9001

Obligación de asegurar la trazabilidad de insumos

  • andres
    • 7/04/11 14:40
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    Quisiera saber si es requisito fundamental tener la trazabilidad de los productos que se utilizan en la fabricacion de un producto final, como ejemplo fabrica de pan , debe tener la trazabilidad de la harina o basta con tener la trazabilidad del PAN, se puede perder la certificacion si uno no tiene la trazabilidad de los insumos que se utilizan en la fabricacion de los productos.

  • Invitado
    • 7/04/11 16:12
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    Buenas tardes. Podemos definir trazabilidad como la propiedad que tienen ciertos elementos de poder ser relacionados con sus materiales o componentes de partida a nivel de lote.

    El almacenamiento de las materias primas implica su seguimiento y saber cual es su trayectoria a lo largo del proceso de fabricación. Se debe conocer el estado de las materias primas (harina), productos semielaborados (masa) y productos finales (pan) a lo largo de todo el proceso productivo.

    Saludos

    Carlos

     

  • equipo
    • 8/04/11 11:49
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    Las materias primas del pan que son la harina, la levadura y la sal tienen control de producción y por tanto su número de control. Lo mismo pasa con otros productos que puedes añadir en la preparación de la masa. Simplemente a diario debes anotar los lotes con los que has fabricado el pan. En cuanto al agua si es de la acometida no lleva ningún registro y si no, tambien lo tiene.

     

  • Elías Aguilar González
    • 8/04/11 19:17
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    En pocas palabras todos te decimos que si debes de  llevar la trazabilidad de los insumos y más cuando es un alérgeno, y más por la Seguridad Alimentaria.
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    Elías Aguilar González

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  • David Saavedra Zárate
    • 8/04/11 23:36
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    Hola:

    Bien lo dicen los compañeros. Además debes contemplar el objetivo de la trazabilidad: Poder obtener todo el historial de un producto, sobre todo para casos en los que un producto en algún momento pudiera salir mal, saber en que momento fue producido, fecha, linea de producción, máquinaria, empleado, que materia prima se utilizaron, y hasta que proveedor lo suministró.

    De esta manera será más práctico tomar decisiones al respecto.

    Saludos

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  • One Economic&Quality Consulting
    • 12/04/11 23:04
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    andres62 escribió:

    Quisiera saber si es requisito fundamental tener la trazabilidad de los productos que se utilizan en la fabricacion de un producto final, como ejemplo fabrica de pan , debe tener la trazabilidad de la harina o basta con tener la trazabilidad del PAN, se puede perder la certificacion si uno no tiene la trazabilidad de los insumos que se utilizan en la fabricacion de los productos.

    Como bien te han dicho los compañeros si es un requisito de obligado cumplimiento el demostrar la trazabilidad.

    Saludos

    Rafael

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    Saludos

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  • CatherineA
    • 21/11/13 16:02
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    Hola tengo una duda es necesario realizar simulacros de trazabilidad e identificarlos como un indicador? o podria hacerlo como actividad dejando un reporte como registro?

    Otra cosa en ese simulacro indico un lote de producto terminado o un lote de materia prima y se evalua si se logra identificar el producto y el tiempo que se tarda? q mas podria evaluar en este simulacro?

    Quedo atenta a cualquier respuesta
    Gracias
  • David Saavedra Zárate
    • 21/11/13 16:55
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    Hola Catherine, dependiendo del tipo de producto, si es un producto que no le causa daño o peligro al consumidor, basta con hacer el ejercicio de trazabilidad y registrar los resultados buscando como objetivo recuperar el historial, (producto a trazar, lote, fecha de producción, línea, operador, proveedores, etc.).

    Si el producto le puede causar daño al consumidor (alimentos, partes clave de un auto), el simulacro de trazabilidad de hacerse hacia adelante y hacia atrás, incluyendo un ejercicio de recuperación del producto, uno de los indicadores importantes es el tiempo de la recuperación, considera también la disposición final si el producto es alimenticio.

    Saludos
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    Atentamente

    Ing. David Saavedra Zárate

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  • Soncco
    • 21/11/13 20:47
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    Hola Saavedra
    Excelente tus alcances; yo trabajo para una firma que produce emulsión asfáltica, el detalle es que compramos M.P y vendemos P.T a granel que almacenamos en Tanques donde muchas veces nuevos lotes se mezclan con un saldo del anterior (naturalmente del mismo producto), esto sucede también en el despacho, donde se completan los camiones cisternas con un segundo lote para completar el pedido.

    Saludos
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    Soncco Castro Ibañez
  • Fernando
    • 27/12/13 16:20
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    Hola Soncco, sólo para estar seguros, cuál es la pregunta?. Saludos
    Fernando