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Manual de aplicacin del sistema APPCC en restauracin

Manual de aplicacin del sistema APPCC en restauracin
Inicio http://www.jccm.es

Últ. Act.: 27/03/10

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(209/4)
Tutorial promovido por la Consejera de Sanidad de Castilla la Mancha donde explica de forma terica y con ejemplos cmo implantar un sistema APPCC en el sector de la restauracin colectiva.

Tiene 105 pginas, por lo que no es una obra sinttica, pero s bastante fcil de leer y comprender.

Explica detalles interesantes, como el origen del sistema APPCC, desarrollado por la NASA para garantizar la seguridad alimentaria en los viajes tripulados. Aporta un esquema ideal de organizacin de la cocina (el de la imagen), un diagrama de flujo con las etapas, un esquema lgico para determinar si una etapa es un PC o un PCC, enumera los distintos planes a realizar, etc.
Comentarios (2)


Comentarios

veterito
Enviado: 17/11/10 2:34
De:
Envios: 8
 Re: Manual de aplicacin del sistema APPCC en restauracin

buen documento, Gracias

Veterito

jpvoirol
Enviado: 21/03/12 16:34
De:
Envios: 2
 Re: Manual de aplicacin del sistema APPCC en restauracin
podrian facilitarme la descarga de este documento graciass