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Manual de aplicación del sistema APPCC en restauración

Manual de aplicación del sistema APPCC en restauración
Inicio http://www.jccm.es

Últ. Act.: 27/03/10

Descargas: 2758

Tamaño: 241.34 KB

Formato: pdf

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Tutorial promovido por la Consejería de Sanidad de Castilla la Mancha donde explica de forma teórica y con ejemplos cómo implantar un sistema APPCC en el sector de la restauración colectiva.

Tiene 105 páginas, por lo que no es una obra sintética, pero sí bastante fácil de leer y comprender.

Explica detalles interesantes, como el origen del sistema APPCC, desarrollado por la NASA para garantizar la seguridad alimentaria en los viajes tripulados. Aporta un esquema ideal de organización de la cocina (el de la imagen), un diagrama de flujo con las etapas, un esquema lógico para determinar si una etapa es un PC o un PCC, enumera los distintos planes a realizar, etc.
Comentarios (2)


Comentarios

veterito
Enviado: 17/11/10 2:34
De:
Envios: 8
 Re: Manual de aplicación del sistema APPCC en restauración

buen documento, Gracias

Veterito
jpvoirol
Enviado: 21/03/12 16:34
De:
Envios: 2
 Re: Manual de aplicación del sistema APPCC en restauración
podrian facilitarme la descarga de este documento graciass