PCC en industria hortofrutícola

No

Ok

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Hola a todos,

 Estoy elaborando un APPCC en la industria alimentaria y me surge una duda. La fruta se almacena en cámaras refrigeradas (a  veces es poco tiempo y otras veces se prolonga) en esta etapa habría que determinar un PCC en lo que respecta al control de Tª y humedad?

Gracias! 

No

Ok

(0/1) ???

Supon que en vez de una camara frigorifica estas cocinando y que el aceite de fritura se degrada a partir de los 150º (por poner un ejemplo, pues desconozco el dato exacto)

¿controlarias entonces la temperatura?

Sin duda me responderás: SI, la temperatura puede afectar a mi producto.

 Pues en el caso de almacenaje en camaras frigorificas pasa lo mismo.

Debes controlar la temperatura y ver cual es la óptima para la conservacion de tus productos(pista: entre 2 y 5 grados)

En cuanto a la humedad: un exceso de humedad puede crear malos olores y a eso, los productos hortofrutícolas son muy sensibles.

Si son camaras de congelacion: el exceso de humedad puede provocar cristalizacion del agua y los cristales de hielo y las frutas no se llevan bien.

En resumen: la temperatura de tus camaras de enfriamiento es un punto a controlar y la humedad de las mismas tambien.

Espero haberte sido de ayuda.

Un saludo